海倫小姐的沙龍

一道很難失敗的傳統法式甜點

Clafoutis 指的是水果嵌埋在可麗餅麵糊裡的意思

傳統 Clafoutis 是用未去核的櫻桃, 但為了方便食用 (或者吃相好看) 可以買得到的通常已經幫你細心的去核, 也可以用新鮮李子, 李子乾, 蘋果, 桑葚等水果來做, 除了水果換了, 做法都一樣

我第一次吃到 Clafoutis 是在一位法國老太太家,

她使用的是自家栽培的當令櫻桃, 沒有去核, 很有季節的味道, 她跟我說, 這是很家常的法式甜點, 當下我就跟她請教了食譜

(依序分別為: 6 大匙麵粉, 3 大匙糖, 3 顆全蛋, 一小撮鹽, 一杯牛奶, 1kg 櫻桃)

回台灣後參照過幾本法文食譜, 做法各家都略有出入, 下面這一個是我試過覺得不錯的比例, 很簡單, 在櫻桃盛季記得多做一點 :)

[器材]

打蛋器, 烤模22cm 一個

(一般的焗烤模也可以, 因為麵糊很濕, 盡量不要使用活動模)

[材料]

新鮮櫻桃 400g (去核後大約 370g)

兩顆全蛋

55g 白砂糖

過篩過的 70g 低筋麵粉

50g 無鹽奶油

櫻桃酒 10cc (如果有的話)

[做法]

1. 奶油放室溫軟化

2. 櫻桃去核, 有去核器最好, 沒有的話, 也可以用水果刀將櫻桃切半再去核(大約 20min)

3. 烤模先抹油灑粉, 然後排列上準備好的櫻桃, 烤箱180C預熱

4. 麵糊部分, 先將蛋與砂糖打勻, 換橡皮刀將麵粉加入然後抹勻, 倒入室溫下軟化的奶油, 櫻桃酒再拌勻

5. 將麵糊均勻倒入烤模, 180C 烤約 18min

[注意事項]

1. 應該是沒有困難點耶, 想不到可以注意什麼

2. 吃不完的 Clafoutis 放冷藏, 冰冰的吃也很好吃!