海倫小姐的沙龍

酸酸甜甜的滋味, 蓬鬆細緻的口感, 加上百香果濃郁的香氣~

真的是充滿熱情戚風蛋糕喔!!

[器材]

1. 20cm 中空戚風蛋糕模一個

2. 家用中型烤箱

3. 打蛋器, 倒扣架, 橡皮刀, 平把蛋糕刀

[材料]

a. (大鋼盆) 蛋黃3個 + 細砂糖 30g

b. 新鮮百香果65g (約2-3個), 沙拉油 60cc

c. 過篩的低筋麵粉 90g, 泡打粉 2g(可省略)

d. (小鋼盆) 蛋白5個, 細砂糖 60g, 鹽少許

[做法]

1.材料備妥, 烤箱 180C 預熱

2. 將材料 a 打至淡黃色(砂糖溶解)後, 慢慢加入沙拉油打勻, 換橡皮刀再加入百香果肉/果汁拌勻

(如果希望口感較細緻, 可以將取出的百香果過濾,只使用果汁部分)

3. 再先將材料 d 打至硬性發泡

4. 將蛋白霜分 3 次, 低筋麵粉分 2 次, 用橡皮刀輕拌入蛋黃百香果麵糊

5. 麵糊倒入模型, 稍微晃動使其表面均勻, 最後在桌上敲一下, 消除麵糊中較大的孔隙, 180C 烤 30min

6. 出爐後務必倒扣至蛋糕降溫至常溫才以平把蛋糕刀脫模

[注意事項]

1. 戚風蛋糕的成功關鍵就在蛋白霜! 打蛋白霜的盆子一定要乾淨無水無油, 少量的鹽有助於蛋白霜的安定; 我也經常將 2 & 3 步驟顛倒過來做(因為這樣可以不用換打蛋器), 但要注意的是打好的蛋白霜會慢慢消泡, 所以時間要掌握好

2. 進烤箱前可以將蛋糕模邊壁不小心沾到的麵糊擦拭乾淨, 就不會造成在烘烤過程中局部烤焦

3. 吃不完的蛋糕可以放冷藏, 要吃前在室溫回溫就會恢復蛋糕的蓬鬆柔軟了